６月の終わり頃
南高梅を買って
梅干しを
つくりました。
そのことを 備忘録として
書いておこうと思います。
梅を新聞紙の上に並べて
新聞紙を１枚かぶせ
黄色くなるまで
２日間追熟させ、
それから 瓶で
下漬けをしました。
【梅干しの分量】
梅：１５００ｇ
粗塩：２７０ｇ（梅の１８％）
瓶は 容量４リットルのもの、
水の入った袋を
重石として使いました。
消毒に使った焼酎
土用干し３日目
【重石】
写真のように 瓶口に
ビニール袋を３重にして広げ
水を注いで
ビニール袋をしっかり縛り、
そこに 念のため
アルコールスプレーを
吹きかけてから
瓶の蓋を閉めました。
水は約１８００ｍｌ
入りました。
梅酢がちゃんと上がるかどうか
ドキドキ心配だったけれど
透明の瓶は
中の様子がよく見えるので
梅酢が上がってくる様子を
じっくりと観察できました。
２日後には
梅が全部浸かるぐらいまで
梅酢が上がりました。
１か月以上経って
梅雨が明けてから
重石（水の入った袋）を
取り除きました。
ビニール袋の
縛った部分をほどいて
水をレードルで
ある程度すくい出すと
ビニール袋を
取り出しやすいです。
ざるに梅を並べながら
ちょっと味見をしました。
想像どおりの
酸っぱい塩っぱい味で
想像よりも もっと
ジューシーでした。
そして 土用干し。
こちらの写真は
１日目の様子です。
梅の色が
こんなふうに赤くなりました。
紫蘇の葉を使っていないのに
とても不思議です。
しっとりした梅干しに
仕上げたいと思ったので
ひと粒ずつ 梅酢に浸してから
瓶に入れて保存しました。
梅酢は ６００ｇぐらいで、
納豆に混ぜたり
唐揚げの味つけや浅漬けなどに
さっそく使っています。
梅干しは このまま
あと半年ぐらい寝かせてから
いただこうと思っています。
とっても楽しみです。
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今日も読んでくださり
どうもありがとうございました。