「さしす干し梅」という梅干しを
職場の先輩に教えてもらい
作るのも食べるのも
今年が初めてだったのですが、
普通の梅干しよりも簡単に
しかも
とってもとっても美味しく
できました。
７月末に
青梅（豊後うめ）で仕込み、
その残りを 室内に並べて
新聞紙をかぶせておいて、
そして ４日後
黄色く熟した梅で
「さしす梅干し」を
仕込みました。
【備忘録】
◎さしす梅干しの分量
梅：１０００ｇ
氷砂糖：３００ｇ
粗塩：１００ｇ
お酢：７００ｍＬ
さ→砂糖
し→塩
す→酢
で、さしす梅干し
というのだそうです。
瓶の容量：４Ｌ
さ
し
す
重石は
同じやり方で
水を入れた袋を
使いました。
ビニール袋を３枚重ね
水を入れて
袋の口をしっかりと
縛って、
念のため
ビニール袋の上も
アルコールスプレーで
消毒をして
フタを閉めました。
（常温保存）
最初から 梅全体が
お酢に浸かっているので
梅酢がなかなか上がらないという
心配は なさそうです。
１か月後。
梅のエキスが出て
梅はしわしわ、
液体は琥珀色に
なりました。
ビニール袋の重石を取り出し
普通の梅干しと同じように
ザルに並べて
３日間干しました。
並べているときに
ひとつ 味見をしてみたら
びっくり。
なんて美味しいの‼︎
甘くて酸っぱくて
とっても食べやすい味です。
干している最中に
ぱくっともうひとつ
ザルの横を通るたびに
またひとつ
またひとつ
と ついつい 何個も
食べてしまい、
土用干しを３日間終えたころには
随分減ってしまいました。
本当に美味しくて
酸っぱすぎないので
ご飯がなくても
パクパク食べられます。
さしす梅干しの梅酢を
白米に混ぜたら
甘さも塩分も 丁度よい
すごく美味しい酢飯に
なりました。
砂糖や塩分を
新たに加える必要がないので
とても手軽です。
梅酢はまだまだ
残っているので
他にも色んな使い方を
試してみようと思います。
初めての「さしす梅干し」は
思いのほか美味しくできて
息子にも 友達にも 好評で
うれしくなりました。
来年は
果肉の厚い 南高梅で
もっとたくさん作ろう！
と思っています。
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どうもありがとうございました。
７月末に
岩手県産の豊後うめが
手に入って
◎ブランデー梅酒
◎さしす梅干し
◎梅シロップ（今年２度目）
◎梅ジャム
を作りました。
【備忘録】
◎ブランデー梅酒の分量
青梅：１０００ｇ
氷砂糖：５００ｇ
ブランデー：１８００ｍｌ
甜菜糖の氷砂糖を
使いました。
私は 焼酎より
ブランデーが好きなので
ブランデーの梅酒に
しました。
このとき 一緒に
今年２度目の梅シロップも
作りました。
ざら目の甜菜糖を使ったけれど
今度は 梅酒と同じ
氷砂糖の甜菜糖を使いました。
↓ ↓ ↓ ↓
仕込んでから１か月以上経ち
今は 梅の実が こんなふうに
小さくシワシワになりました。
ブランデー梅酒は
このまま
あと１年ぐらい
じっくりと寝かせてから
味わいたいと思います。
梅シロップは
そろそろ実を取り出さなくちゃ。
梅の季節が終わったあとも
こうして ゆっくりと
大好きな梅の香りを楽しめるなんて
うれしいです。
次は とっても美味しくできた
「さしす梅干し」について
記事を 書こうと思います。
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６月の終わり頃
南高梅を買って
梅干しを
つくりました。
そのことを 備忘録として
書いておこうと思います。
梅を新聞紙の上に並べて
新聞紙を１枚かぶせ
黄色くなるまで
２日間追熟させ、
それから 瓶で
下漬けをしました。
【梅干しの分量】
梅：１５００ｇ
粗塩：２７０ｇ（梅の１８％）
瓶は 容量４リットルのもの、
水の入った袋を
重石として使いました。
消毒に使った焼酎
【重石】
写真のように 瓶口に
ビニール袋を３重にして広げ
水を注いで
ビニール袋をしっかり縛り、
そこに 念のため
アルコールスプレーを
吹きかけてから
瓶の蓋を閉めました。
水は約１８００ｍｌ
入りました。
梅酢がちゃんと上がるかどうか
ドキドキ心配だったけれど
透明の瓶は
中の様子がよく見えるので
梅酢が上がってくる様子を
じっくりと観察できました。
２日後には
梅が全部浸かるぐらいまで
梅酢が上がりました。
１か月以上経って
梅雨が明けてから
重石（水の入った袋）を
取り除きました。
ビニール袋の
縛った部分をほどいて
水をレードルで
ある程度すくい出すと
ビニール袋を
取り出しやすいです。
ざるに梅を並べながら
ちょっと味見をしました。
想像どおりの
酸っぱい塩っぱい味で
想像よりも もっと
ジューシーでした。
そして 土用干し。
こちらの写真は
１日目の様子です。
土用干し３日目
梅の色が
こんなふうに赤くなりました。
紫蘇の葉を使っていないのに
とても不思議です。
しっとりした梅干しに
仕上げたいと思ったので
ひと粒ずつ 梅酢に浸してから
瓶に入れて保存しました。
梅酢は ６００ｇぐらいで、
納豆に混ぜたり
唐揚げの味つけや浅漬けなどに
さっそく使っています。
梅干しは このまま
あと半年ぐらい寝かせてから
いただこうと思っています。
とっても楽しみです。
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８／２９発売
大人のおしゃれ手帖 特別編集
「家事の時間割」
７４ページ〜
掲載いただきました。
１０人の家事の時間割
それぞれ８ページずつと
後半に レシピが少しずつ
載っています。
友達のマキさんも
３０ページ〜
載っていました！
マキさんのブログ
雨宮ゆかさん
高木ゑみさん
島本美由紀さん
マキさん
さいとうきいさん
中川たまさん
柳沢小実さん
後藤由紀子さん
大沢早苗さん
忙しい方々の家事の時間割に
私自身 すごく興味があったので
本が届いた日の夜
夢中になって
一気に全部読み終えました。
そして
洗濯をするときのコツや
ながら掃除など
自分にも出来そうなことを
さっそく実行しています。
よかったら ぜひ
お手にとってみてください。
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どうもありがとうございました。
夏休みの自由研究で
小学５年生の息子と一緒に
豆乳を作りました。
まず 図書館で
作り方を調べました。
材料は
「乾燥大豆」と「水」だけです。
【１】
大豆１００ｇを水に浸し、
【２】
１０時間常温に置いておきました。
※浸す時間の目安は
夏場 ８〜１０時間
冬場 １８〜２０時間
そうしたら このように
ぷっくりと膨らみ、
１００ｇの乾燥大豆が
２２９ｇになりました。
【３】
ザルにうつして
水を切り、
【４】
フードプロセッサーに
大豆と同量の水（２２９ｇ）を入れて
スイッチオン。
テスコムのフープロ
こうして
フワフワになったこの状態を
「呉」と呼ぶそうです。
【５】
それから鍋に
水（４００ｇ）を入れ
沸騰させてから
呉を入れました。
【６】
焦げないようにかき混ぜながら
弱火で１０分煮て 火を止め、
【７】
ボウルの上にザルをのせて
布巾を敷き
お玉ですくって全部入れてから
布巾を絞りました。
こし袋は さらしなど
木綿のものを使うのが
一般的だけれど
今回 リネンの布巾で
代用しました。
この写真を撮ったあと
息子は 箸だと力が入りにくかったようで
あちちち と言いながら
結局 手を使って絞っていました。
そして
おからが完成しました。
豆乳も完成です。
家で作った できたての豆乳は
あたたかくて やさしい味でした。
息子は 一口飲んで
んっ！すごい甘いー！と言って
はぁぁ と息を漏らしながら
うれしい顔で
大事そうに飲んでいました。
この 自分で作った豆乳が
今まで飲んだ豆乳の中で
いちばん美味しかった
そうです。
それから
おからを使って
息子と一緒に
おやつも作りました。
※おから餅のレシピについて
水の量はおからの水分量によります。
おからと片栗粉を混ぜたら
水は少しずつ足していき
成形しやすいかたさに調整してください。
＊＊＊＊
普段は 豆乳もおからも
スーパーや豆腐屋さんで
購入しているけれど
大豆から作る経験を
子どもと一緒にできて
すごく良かったです。
子どもが興味を持ったことについて
一緒に調べて
体験をしてみるのは
ワクワクとても楽しいな
と思います。
息子は 「食」について
他にも まだたくさん
興味があるようなので
経験できる機会を
これからも
つくっていきたいなと
思います。
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